絕食 (Choa̍t-si̍t) (絕食)，閣 (koh)叫 (kiò)絕食抗議 (khòng-gī) (絕食抗議)，是 (sī)特別 (te̍k-pia̍t)講 (kóng)為著 (ūi-tio̍h)政治 (chèng-tī)或者 (he̍k-chiá)是其他 (kî-thaⁿ)目的 (bo̍k-tek)所 (só͘)進行 (chìn-hêng)个 (ê)非暴力 (hui-po̍k-le̍k)抵抗 (tí-khòng)或者抗議的 (ê)一 (chi̍t)種 (chióng)方式 (hong-sek)。非 (Hui)抗議性質 (sèng-chit)的自主性 (chū-chú-sèng)停止 (thêng-chí)飲食 (ím-si̍t)一般 (it-poaⁿ)號做 (hō-chò)禁食 (kìm-si̍t)。
絕食者 (Choa̍t-si̍t-chiá)公開 (kong-khai)宣佈 (soan-pò͘)佇 (tī)一定 (it-tēng)期間 (kî-kan)內 (lāi)停止進食 (chìn-si̍t)，少數 (chió-sò͘)工時 (kang-sî)停止任水 (lîm-chúi)，甚至 (sīm-chì)拒絕 (kī-choa̍t)靜脈 (chēng-me̍h)注射 (chù-siā)。絕食抗議的效果 (hāu-kó)，愛 (ài)取決 (chhú-koat)在 (chāi)絕食者的名望 (miâ-bōng)，絕食事件 (sū-kiāⁿ)的公開程度 (thêng-tō͘)，公眾 (kong-chiòng)對 (tùi)絕食者訴求 (sò͘-kiû)的贊同 (chàn-tông)程度，被抗議方 (pī-khòng-gī-hong)的一貫 (it-koàn)態度 (thài-tō͘)佮 (kap)情勢 (chêng-sè)等等 (téng-téng)。
絕食會當 (ē-tàng)致使 (tì-sú)死亡 (sí-bông)，但是 (tān-sī)絕食者因為 (in-ūi)有 (ū)明確 (bêng-khak)的要求 (iau-kiû)，應該 (eng-kai)和 (hām)利用 (lī-iōng)停止飲食來 (lâi)自殺 (chū-sat)的情況 (chêng-hòng)有區別 (khu-pia̍t)。