福建 (Hok-kiàn)料理 (liāu-lí) (福建料理)，抑是 (ia̍h-sī)閩菜 (Bân-chhài) (閩菜)，是 (sī)中國 (Tiong-kok)8大 (toā)菜系 (chhài-hē)之一 (chi-it)。根據 (Kin-kì)地域 (tē-he̍k)會當 (ē-tàng)分 (hun)做 (chò)福州 (Hok-chiu)料理，閩西 (Bân-sai)料理佮 (kap)閩南 (Bân-lâm)料理。福建徛 (khiā)佇 (tī)中國東南 (tang-lâm)沿海 (iân-hái)，海產 (hái-sán)大出 (toā-chhut)，致使 (tì-sú)福建人 (Hok-kiàn-lâng)專長 (choan-tióng)料理海鮮 (hái-sian)。
除了 (Tû-liáu)一般 (it-poaⁿ)的 (ê)調味料 (tiâu-bī-liāu)，福建料理猶有 (iáu-ū)蝦油 (hê-iû)，蝦醬 (hê-chiùⁿ)等等 (téng-téng)。