蝦仁 (Hê-jîn)是 (sī)一 (chi̍t)款 (khoán)食材 (si̍t-châi)，是百確 (peh-khak)或者 (he̍k-chiá)經過 (keng-kòe)次女 (chhù-lí)的 (ê)蝦仔 (hê-á)，定 (tiāⁿ)予人用 (ēng)來 (lâi)做 (chò)炒 (chhá)物 (mi̍h)，主 (chú)物的配 (phòe)料 (liāu)或者是包餡 (pau-āⁿ)。
