發酵 (Hoat-kàⁿ) (發酵; fermentation) 一般 (it-poaⁿ)是 (sī)咧 (teh)講 (kóng)生物體 (seng-bu̍t-thé)對 (tùi)有機物 (iú-ki-bu̍t)的 (ê)某種 (bó͘-chióng)化學 (hoà-ha̍k)分解 (hun-kái)過程 (kòe-têng)。發酵是人類 (jîn-lūi)上早 (siāng-chá)接觸 (chiap-chhiok)著 (tio̍h)的生物 (seng-bu̍t)化學反應 (hoán-èng)。現在 (Hiān-chāi)，發酵佇 (tī)食品 (si̍t-phín)工業 (kang-gia̍p)，生物佮 (kap)化學工業已經 (í-keng)被 (pī)講法 (kóng-hoat)的來 (lâi)應用 (èng-iōng)。發酵會使 (ē-sái)講是生物化學的基本 (ki-pún)過程，也 (iā)就 (chiū)是發酵工程 (kang-têng)。對發酵反應機制 (ki-chè)的研究 (gián-kiù)猶原 (iu-goân)當咧 (tng-teh)進行 (chìn-hêng)。
