Be̍h-gê-thn̂g

麥芽糖的化學結構

麥芽糖 (Be̍h-gê-thn̂g) (maltose) 是 (sī)1種 (chióng)雙糖 (siang-thn̂g) (disaccharide)，系統 (hē-thóng)名 (miâ) (systematic name) 叫做 (kiò-chò)4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose，分子式 (hun-chú-sek)是C₁₂H₂₂O₁₁，是2个 (ê)phô萄糖 (tô-thn̂g)分子 (hun-chú)來 (lâi)組成 (cho͘-sêng)，出現 (chhut-hiān)佇 (tī)發芽 (puh-gê)的 (ê)麥仔 (be̍h-á)，嘛 (mā)存在 (chûn-chāi)佇動物 (tōng-bu̍t)消化 (siau-hòa)酵素 (kàⁿ-sò͘)對 (tùi)醣類 (thn̂g-lūi)的作用 (chok-iōng)過程 (kòe-têng)重 (tiōng)。

麥芽膏 (Be̍h-gê-ko)是白色 (pe̍h-sek)結晶 (kiat-cheng)物質 (bu̍t-chit)，糖豆 (thn̂g-tō͘)干焦 (kan-na)蔗糖 (chià-thn̂g)的3份之 (hūn-chi)1，會 (ē)溶解 (iûⁿ-kái)佇水認 (chúi--līn)，小可仔 (sió-khóa-á)溶解佇酒精 (chiú-cheng)。碳水化合物 (Thòaⁿ-chúi-hòa-ha̍p-bu̍t)的食物 (chia̍h-mi̍h)佇烘初 (hang-chhoe)製作 (chè-choh)過程重，因為 (in-ūi)醣類的部分 (pō͘-hūn)分解 (hun-kái)，會出現少量 (chió-liōng)的麥芽膏。麥芽膏嗎 (mā)會出現佇麥仔守 (be̍h-á-chiú)的釀造 (liōng-chō)過程重，成做 (chiâⁿ-chò)麥仔守的神分 (sêng-hūn)。

麥芽膏護 (hō͘)人 (lâng)當做 (tòng-chò)營養劑 (êng-ióng-che)佮 (kap)傳 (thn̂g)來使用 (sú-iōng)佇誠濟 (chiâⁿ-chē)方面 (hong-bīn)，好比講 (hó-pí-kóng)糖尿病 (thn̂g-jiō-pēⁿ)患者 (hoān-chiá)長仔外 (tn̂g-á-gōa) (parenteral) 糖分 (thn̂g-hūn)的補充 (pó͘-chhiong)，細菌 (sè-khún)培養 (pôe-ióng)的培養介質 (pôe-ióng-kài-chit)，藥物 (io̍h-bu̍t)的製造 (chè-chō)，釀酒 (liōng-chiú) (brewing) 的發酵 (hoat-kàⁿ)重間物 (tiōng-kan-bu̍t)，polysulfide的穩定劑 (ún-tēng-che)， ..。等等 (téng-téng)。