1飛bì-luh。
Bì-luh [1] ,嘛 ( mā ) 寫 ( siá ) 做 ( chò ) 覕魯 ( bih-luh ) ,抑 ( ia̍h ) 有 ( ū ) 講 ( kóng ) 麥仔酒 ( be̍h-á-chiú ) (麥仔酒),是 ( sī ) 通 ( thong ) 世界 ( sè-kài ) 上 ( siāng ) 古早 ( kó͘-chá ) ,上流行 ( liû-hêng ) 的 ( ê ) 酒精 ( chiú-cheng ) 飲料 ( ím-liāu ) ;[2] [3] [4] [5] 嘛是第三 ( tē-saⁿ ) 流行的飲料 ,排 ( pâi ) 佇咧 ( tī-leh ) 水 ( chúi ) 佮 ( kap ) 茶 ( tê ) 的後壁 ( āu-piah ) .[6] Bì-luh是對 ( ùi ) 國食 ( kok-si̍t ) 革 ( kek ) 出來 ( chhut-lâi ) 的; 上捷 ( chia̍p ) 用 ( ēng ) 發芽 ( hoat-gê ) 的大麥 ( tōa-be̍h ) 來 ( lâi ) 革,毋過 ( m̄-koh ) 嘛有用麥仔 ( be̍h-á ) ,番麥 ( hoan-be̍h ) 抑稻 ( tiū ) (米 ( bí ) ) 來革的。佇 ( Tī ) 革酒 ( kek-chiú ) 的過程 ( kòe-têng ) 中 ( tiong ) ,麥仔接 ( be̍h-á-chiap ) 內 ( lāi ) 的澱粉 ( tiān-hún ) 傳 ( thn̂g ) 會 ( ē ) 轉化 ( choán-hòa ) 做酒精 佮碳酸 ( thòaⁿ-sng ) 飽和 ( páu-hô ) (carbonation ),成做 ( chiâⁿ-chò ) 最後 ( chòe-āu ) 的bì-luh.[7] 大半 ( Tōa-pòaⁿ ) 个 ( ê ) 現代 ( hiān-tāi ) 美魯 ( bí-luh ) 攏 ( lóng ) 是用 ( iōng ) 米魯花 ( bí-luh-hoe ) 去 ( khì ) 革的 ( kek--ê ) ; 另外 ( lēng-gōa ) 嘛會濫 ( lām ) 一寡 ( chi̍t-kóa ) 調味劑 ( tiâu-bī-che ) ,親像 ( chhin-chhiūⁿ ) 草本 ( chháu-pún ) 植物 ( si̍t-bu̍t ) 抑是 ( ia̍h-sī ) 果子 ( kóe-chí ) 。佇商業 ( siong-gia̍p ) 的革酒過程中,自然 ( chū-jiân ) 碳酸飽和作用 ( chok-iōng ) 一般 ( it-poaⁿ ) 提 ( the̍h ) 強制 ( kiông-chè ) 碳酸飽和來主事 ( chú-tāi ) .[8]
現代bì-luh的酒精濃度 ( lông-tō͘ ) (ABV) 一般佇4% 至 ( chì ) 6% 中間 ( tiong-kan ) ,毋過嘛有可能 ( ū-khó-lêng ) 佇0.5% 至20%,嘛有超過 ( chhiau-kòe ) 40% 个.[9] Bì-luh是濟濟 ( chē-chē ) 國家 ( kok-ka ) 的文化 ( bûn-hòa ) 的一 ( chi̍t ) 部分 ( pō͘-hūn ) ,參 ( chham ) 一寡社會 ( siā-hōe ) 傳統 ( thoân-thóng ) 結合 ( kiat-ha̍p ) ,親像bì-luh節 ( cheh ) ,猶閣 ( iáu-koh ) 有一寡拍 ( phah ) buh 文化嘛參bì-luh有關 ( ū-koan ) 。
歷史 ( Le̍k-sú ) [ 修改 ]
激酒 ( Kek-chiú ) [ 修改 ]
製造 ( Chè-chō ) bì-luh的過程號做 ( hō-chò ) 格守 ( kek-chiú ) 。專門 ( Choan-bûn ) 咧 ( teh ) 格守的所在 ( só͘-chāi ) 號做酒廠 ( chiú-chhiúⁿ ) ,毋過bì-luh嘛會當 ( ē-tàng ) 佇厝內 ( chhù-lāi ) 加己 ( ka-kī ) 革。佇先進國 ( sian-chìn-kok ) ,格守壽 ( siū ) tio̍hchèng府 ( hú ) 立法 ( li̍p-hoat ) 佮抾稅 ( khioh-sòe ) 的規範 ( kui-hoān ) ; 對19世紀 ( sè-kí ) 尾期 ( bóe-kî ) 開始 ( khai-sí ) ,大部分 ( tōa-pō͘-hūn ) 的格守攏是商業化 ( siong-gia̍p-hòa ) 的。毋過,英國 ( Eng-kok ) 政府 ( chèng-hú ) 佇1963年 ( nî ) 放寬 ( hòng-khoan ) 立法,落尾 ( lo̍h-bóe ) 澳大利亞 ( Ò-tāi-lī-a ) 佮美國 ( Bí-kok ) 嘛分別 ( hun-pia̍t ) 綴 ( tòe ) 咧 ( leh ) 佇1972年佮1978年放圈 ( hòng-khoan ) ; 允准 ( ún-chún ) 佇厝內家己 ( ka-kī ) 格守.[10]
格守的目的 ( bo̍k-tek ) 是欲 ( beh ) 共 ( kā ) 澱粉來源 ( lâi-goân ) 轉化做傳水 ( thn̂g-chúi ) ,號做麥汁 ( be̍h-chiap ) (wort ); 落尾才 ( chiah ) 閣 ( koh ) 透過 ( thàu-kòe ) 酵母 ( kàⁿ-bú ) 發酵 ( hoat-kàⁿ ) 來共麥汁進一步 ( chìn-chi̍t-pō͘ ) 轉化做酒精飲料 ,也就是 ( iā-chiū-sī ) bì-luh。
第一 ( Tē-it ) 步 ( pō͘ ) 號做糖化 ( thn̂g-hòa ) (mashing ),就 ( tio̍h ) 是共澱粉來源 (一般是麥牙 ( be̍h-gê ) ) 參相 ( sio ) 水濫做伙 ( chò-hóe ) ,成做麥汁。相水和 ( hām ) 粹 ( chhùi ) 麥牙佇糖化桶 ( tháng ) (mash敦 ( tun ) ) 內面 ( lāi-bīn ) 混合 ( hūn-ha̍p ) .[11] 糖化的過程大約 ( tāi-iok ) 1到 ( kàu ) 2點鐘 ( tiám-cheng ) ;[12] 佇質的 ( chit-ê ) 過程中,澱粉轉化做傳,然後 ( jiân-āu ) 甜 ( tiⁿ ) 的麥汁和國食分離 ( hun-lī ) 。國食會經過 ( keng-kòe ) 一个號做 "噴射 ( phùn-siā ) " (sparging ) 的過程; 質的洗 ( sé ) 國食的過程會當戶 ( hō͘ ) bì-luh對國食中收集 ( siu-chi̍p ) 著 ( tio̍h ) 閣較 ( koh-khah ) 濟 ( chē ) 發酵的液體 ( e̍k-thé ) 。對麥汁佮噴射液體過濾 ( kòe-lī ) 國食的過程號做 "麥汁分離" (wort separation )。傳統的麥汁分離過程是 "過濾" (lautering ); 國食本身 ( pún-sin ) 就 ( tiō ) 氏 ( sī ) 過濾介質 ( kài-chit ) 。一寡現代的格守方式 ( hong-sek ) 是用過濾器 ( kòe-lī-khì ) 來做分離的動作 ( tōng-chok ) ,按呢 ( án-ne ) 會當共幼 ( iù ) 粉末 ( hún-boa̍h ) 嘛過濾予 ( hō͘ ) 調 ( tiāu ) .[13]
大半現代的格守街亭 ( koe-têng ) 攏共原來 ( goân-lâi ) 的麥汁佮噴射洗出來的液體濫做伙。
成份 ( Sêng-hūn ) [ 修改 ]
烘進前的 麥牙
Bì-luh个基本 ( ki-pún ) 成份是水 。澱粉 (親像麥牙 )。
格守產業 ( sán-gia̍p ) [ 修改 ]
變化 ( Piàn-hòa ) [ 修改 ]
測量 ( Chhek-liông ) [ 修改 ]
塞蒂 ( Sek-tì ) [ 修改 ]
強度 ( Kiông-tō͘ ) [ 修改 ]
服務 ( Ho̍k-bū ) [ 修改 ]
健康 ( Kiān-khong ) 影響 ( éng-hióng ) [ 修改 ]
營養 ( Êng-ióng ) 資訊 ( chu-sìn ) [ 修改 ]
社會佮文化 [ 修改 ]
化學 ( Hòa-ha̍k ) [ 修改 ]
參考 ( Chham-khó ) [ 修改 ]
↑ 王順隆 (2005). 台語中日語外來語之聲調與日語音節結構的對應關係 . 2005語文教育國際學術研討會. 南台科技大學.
↑ Rudgley, Richard (1993). The Alchemy of Culture: Intoxicants in Society . London: British Museum Press;. ISBN 978-0714117362 .
↑ Arnold, John P (2005). Origin and History of Beer and Brewing: From Prehistoric Times都the Beginning of Brewing Science and Technology . Cleveland, Ohio: Reprint Edition by BeerBooks. ISBN 0-9662084-1-2 .
↑ World's Best Beers: One Thousand ... - Google Books . books.google.com. 2009-10-06. ISBN 9781402766947 . 2010-08-07 khòaⁿ--ê .
↑ "Volume of World Beer Production" . European Beer Guide . 17 October 2006 khòaⁿ--ê .
↑ Max Nelson (2005). The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe . Routledge. p. 1. ISBN 0-415-31121-7 .
↑ Barth, Roger。The Chemistry of Beer: The Science in the Suds , Wiley 2013: ISBN 978-1-118-67497-0 .
↑ "How Beer Is Carbonated and Why Is Beer Fizzy?" . 31 December 2016 khòaⁿ--ê .
↑ "World's strongest beer reclaimed" . BBC News . 2010-02-16. 2015-08-05 khòaⁿ--ê .
↑ "Breaking the Home Brewing Law in Alabama" . Homebrew4u.co.uk. Goân-pún bāng-ia̍h Pó-chûn tī 9 October 2008. 28 September 2008 khòaⁿ--ê .
↑ "Roger Protz tries his hand at brewing" . Beer-pages.com. June 2007. 21 September 2010 khòaⁿ--ê .
↑ ABGbrew。com Steve Parkes, British Brewing , American Brewers Guild.
↑ Goldhammer, Ted (2008), The Brewer's Handbook , 2nd ed., Apex, ISBN 978-0-9675212-3-7 pp. 181 ff.
來源
燕S。 Hornsey (2003). A History of Beer and Brewing . The Royal Society of Chemistry. ISBN 0-85404-630-5 .