1飛bì-luh。 Bì-luh [1] 嘛 ( mā ) 寫 ( siá ) 做 ( chò ) 覕魯 ( bih-luh ) 抑 ( ia̍h ) 有 ( ū ) 講 ( kóng ) 麥仔酒 ( be̍h-á-chiú ) 是 ( sī ) 通 ( thong ) 世界 ( sè-kài ) 上 ( siāng ) 古早 ( kó͘-chá ) 流行 ( liû-hêng ) 的 ( ê ) 酒精 ( chiú-cheng ) 飲料 ( ím-liāu ) [2] [3] [4] [5] 第三 ( tē-saⁿ ) 飲料 ，排 ( pâi ) 佇咧 ( tī-leh ) 水 ( chúi ) 佮 ( kap ) 茶 ( tê ) 後壁 ( āu-piah ) [6] 對 ( ùi ) 國食 ( kok-si̍t ) 革 ( kek ) 出來 ( chhut-lâi ) 捷 ( chia̍p ) 用 ( ēng ) 發芽 ( hoat-gê ) 大麥 ( tōa-be̍h ) 來 ( lâi ) 毋過 ( m̄-koh ) 麥仔 ( be̍h-á ) 番麥 ( hoan-be̍h ) 稻 ( tiū ) 米 ( bí ) 佇 ( Tī ) 革酒 ( kek-chiú ) 過程 ( kòe-têng ) 中 ( tiong ) 麥仔接 ( be̍h-á-chiap ) 內 ( lāi ) 澱粉 ( tiān-hún ) 傳 ( thn̂g ) 會 ( ē ) 轉化 ( choán-hòa ) 酒精 佮碳酸 ( thòaⁿ-sng ) 飽和 ( páu-hô ) carbonation )，成做 ( chiâⁿ-chò ) 最後 ( chòe-āu ) [7] 大半 ( Tōa-pòaⁿ ) 个 ( ê ) 現代 ( hiān-tāi ) 美魯 ( bí-luh ) 攏 ( lóng ) 用 ( iōng ) 米魯花 ( bí-luh-hoe ) 去 ( khì ) 革的 ( kek--ê ) 另外 ( lēng-gōa ) 濫 ( lām ) 一寡 ( chi̍t-kóa ) 調味劑 ( tiâu-bī-che ) 親像 ( chhin-chhiūⁿ ) 草本 ( chháu-pún ) 植物 ( si̍t-bu̍t ) 抑是 ( ia̍h-sī ) 果子 ( kóe-chí ) 商業 ( siong-gia̍p ) 自然 ( chū-jiân ) 作用 ( chok-iōng ) 一般 ( it-poaⁿ ) 提 ( the̍h ) 強制 ( kiông-chè ) 主事 ( chú-tāi ) [8]
現代bì-luh的酒精濃度 ( lông-tō͘ ) (ABV) 一般佇4% 至 ( chì ) 中間 ( tiong-kan ) 有可能 ( ū-khó-lêng ) 超過 ( chhiau-kòe ) [9] 濟濟 ( chē-chē ) 國家 ( kok-ka ) 文化 ( bûn-hòa ) 一 ( chi̍t ) 部分 ( pō͘-hūn ) 參 ( chham ) 社會 ( siā-hōe ) 傳統 ( thoân-thóng ) 結合 ( kiat-ha̍p ) bì-luh節 ( cheh ) ，猶閣 ( iáu-koh ) 拍 ( phah ) 有關 ( ū-koan )
歷史 ( Le̍k-sú ) [ 修改 ] 激酒 ( Kek-chiú ) [ 修改 ] 製造 ( Chè-chō ) 號做 ( hō-chò ) 格守 ( kek-chiú ) 專門 ( Choan-bûn ) 咧 ( teh ) 所在 ( só͘-chāi ) 酒廠 ( chiú-chhiúⁿ ) 會當 ( ē-tàng ) 厝內 ( chhù-lāi ) 加己 ( ka-kī ) 先進國 ( sian-chìn-kok ) 壽 ( siū ) 府 ( hú ) 立法 ( li̍p-hoat ) 抾稅 ( khioh-sòe ) 規範 ( kui-hoān ) 世紀 ( sè-kí ) 尾期 ( bóe-kî ) 開始 ( khai-sí ) 大部分 ( tōa-pō͘-hūn ) 商業化 ( siong-gia̍p-hòa ) 英國 ( Eng-kok ) 政府 ( chèng-hú ) 年 ( nî ) 放寬 ( hòng-khoan ) 落尾 ( lo̍h-bóe ) 澳大利亞 ( Ò-tāi-lī-a ) 美國 ( Bí-kok ) 分別 ( hun-pia̍t ) 綴 ( tòe ) 咧 ( leh ) 放圈 ( hòng-khoan ) 允准 ( ún-chún ) 家己 ( ka-kī ) [10]
格守的目的 ( bo̍k-tek ) 欲 ( beh ) 共 ( kā ) 來源 ( lâi-goân ) 傳水 ( thn̂g-chúi ) 麥汁 ( be̍h-chiap ) wort ); 落尾才 ( chiah ) 閣 ( koh ) 透過 ( thàu-kòe ) 酵母 ( kàⁿ-bú ) 發酵 ( hoat-kàⁿ ) 進一步 ( chìn-chi̍t-pō͘ ) 酒精飲料 ，也就是 ( iā-chiū-sī )
第一 ( Tē-it ) 步 ( pō͘ ) 糖化 ( thn̂g-hòa ) mashing )，就 ( tio̍h ) 麥牙 ( be̍h-gê ) 相 ( sio ) 做伙 ( chò-hóe ) 和 ( hām ) 粹 ( chhùi ) 桶 ( tháng ) mash敦 ( tun ) ) 內面 ( lāi-bīn ) 混合 ( hūn-ha̍p ) [11] 大約 ( tāi-iok ) 到 ( kàu ) 點鐘 ( tiám-cheng ) [12] 質的 ( chit-ê ) 然後 ( jiân-āu ) 甜 ( tiⁿ ) 分離 ( hun-lī ) 經過 ( keng-kòe ) 噴射 ( phùn-siā ) sparging ) 的過程; 質的洗 ( sé ) 戶 ( hō͘ ) 收集 ( siu-chi̍p ) 著 ( tio̍h ) 閣較 ( koh-khah ) 濟 ( chē ) 液體 ( e̍k-thé ) 過濾 ( kòe-lī ) wort separation )。傳統的麥汁分離過程是 "過濾" (lautering ); 國食本身 ( pún-sin ) 就 ( tiō ) 氏 ( sī ) 介質 ( kài-chit ) 方式 ( hong-sek ) 過濾器 ( kòe-lī-khì ) 動作 ( tōng-chok ) 按呢 ( án-ne ) 幼 ( iù ) 粉末 ( hún-boa̍h ) 予 ( hō͘ ) 調 ( tiāu ) [13]
大半現代的格守街亭 ( koe-têng ) 原來 ( goân-lâi )
成份 ( Sêng-hūn ) [ 修改 ] 烘進前的 麥牙 Bì-luh个基本 ( ki-pún ) 水 。澱粉 (親像麥牙 )。
格守產業 ( sán-gia̍p ) [ 修改 ] 變化 ( Piàn-hòa ) [ 修改 ] 測量 ( Chhek-liông ) [ 修改 ] 塞蒂 ( Sek-tì ) [ 修改 ] 強度 ( Kiông-tō͘ ) [ 修改 ] 服務 ( Ho̍k-bū ) [ 修改 ] 健康 ( Kiān-khong ) 影響 ( éng-hióng ) [ 修改 ] 營養 ( Êng-ióng ) 資訊 ( chu-sìn ) [ 修改 ] 社會佮文化 [ 修改 ] 化學 ( Hòa-ha̍k ) [ 修改 ] 參考 ( Chham-khó ) [ 修改 ]
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來源 燕S。 Hornsey (2003). A History of Beer and Brewing . The Royal Society of Chemistry. ISBN 0-85404-630-5 . 
