蒸餾 (Cheng-liû) (蒸餾) 是 (sī)一種 (chi̍t-chióng)熱力學 (jia̍t-le̍k-ha̍k)的 (ê)分離 (hun-lî)方式 (hong-sek)，是利用 (lī-iōng)液體 (e̍k-thé)混合物 (hūn-ha̍p-bu̍t)之間 (chi-kan)沸點 (hut-tiám)無仝 (bô-kâng)的單元 (tan-goân)操作 (chhau-chok)過程 (kòe-têng)，牽連 (khan-liân)蒸發 (cheng-hoat)佮 (kah)冷凝 (léng-gêng)等等 (téng-téng)的物理 (bu̍t-lí)變化 (piàn-hòa)。蒸餾猶 (iáu)會使 (ē-sái)分成 (hun-sêng)簡單 (kán-tan)蒸餾和 (hām)分餾 (hun-liû)兩 (nn̄g)種 (chióng)。蒸餾的優點 (iu-tiám)在佇 (chāi-tī)伊 (i)毋免 (m̄-bián)添加 (thiam-ka)另外 (lēng-gōa)的溶劑 (iông-che)，保證 (pó-chèng)未 (bōe)有 (ū)新的 (sin-ê)雜質 (cha̍p-chit)產生 (sán-seng)。
