酵素 (Kàⁿ-sò͘) (英語 (Eng-gí): enzyme; 漢字 (Hàn-jī): 酵素) 是 (sī)活物 (oa̍h-mi̍h)內底 (lāi-té)處理 (chhú-lí)物件 (mi̍h-kiāⁿ)的 (ê)高聚物 (ko-chū-bu̍t)，活物的新陳代謝 (sin-tîn-tāi-siā) (親像 (chhin-chhiūⁿ)消化 (siau-hoà)，長大 (tióng-toā)，細胞 (sè-pau)死無 (sí-bô)) 攏 (lóng)需要 (su-iàu)伊 (i)。酵素大份 (toā-hūn)是卵白質 (nn̄g-pe̍h-chit)做的 (chò--ê)，會當 (ē-tàng)加速 (ka-sok)抑 (ia̍h)催化 (chhui-hoà) (catalyze) 化學 (hoà-ha̍k)反應 (hoán-èng)。毋過 (M̄-koh)，毋 (m̄)是所有 (só͘-ū)的生物 (seng-bu̍t)催化劑 (chhui-hoà-che)攏是卵白質，有 (ū)寡 (koá)號 (hō)做 (chò)RNA酵素 (ribozyme) 的RNA分子 (hun-chú)嘛 (mā)會當催化反應。細胞內中 (lāi-tiong)大份的作用 (chok-iōng)攏就 (tio̍h)酵素來 (lâi)相協助 (saⁿ-hia̍p-chō͘); 逐 (ta̍k)種 (chióng)酵素干焦 (kan-taⁿ)會 (ē)揀選 (kéng-soán)特定 (te̍k-tēng)的對象 (tùi-siōng)來作用，干焦會加速特定个 (ê)反應。
