Nn̄g-pe̍h-chit

Myoglobin 的3D結構模型，採式的部分表示alpha helix。這是第1个齊影結構的卵白質 (1958)，用X光crystallography的技術。

卵白質 (Nn̄g-pe̍h-chit) (卵白質)，或者 (he̍k-chiá)蛋白質 (tān-pe̍k-chit) (蛋白質)，是 (sī)1款 (khoán)複雜 (ho̍k-cha̍p)，權 (koân)分子動 (hun-chú-tāng)的 (ê)有機 (iú-ki)化合物 (hòa-ha̍p-bu̍t)。伊 (I)的成份 (sêng-hūn)主要 (chú-iàu)是氨基酸 (an-ki-sng)。所有 (Só͘-ū)的細胞 (sè-pau)和 (hām) (會女性 (kòe-lū-sèng)) 病毒 (pēⁿ-to̍k)攏 (lóng)依賴 (i-lāi)卵白質構成 (kò͘-sêng)怹 (in)的結構 (kiat-kò͘)，維持 (î-chhî)怹的功能 (kong-lêng)。真 (Chin)濟 (chē)卵白質是酵素 (kàⁿ-sò͘)抑 (a̍h)是怹的單位 (tan-ūi)。嘛 (Mā)有 (ū)卵白質有輸送 (su-sàng)，粒積 (lia̍p-chek)元素 (goân-sò͘)，分子 (hun-chú)的法度 (hoat-tō͘)。

營養學 (Êng-ióng-ha̍k)方面 (hong-bīn)來 (lâi)講 (kóng)，卵白質是1款提供 (thê-kiong)氨基酸的材料 (châi-liāu)，對 (tùi)無 (bô)才調 (châi-tiāu)生產 (seng-sán)一寡仔 (chi̍t-kóa-á)氨基酸的生物 (seng-bu̍t)來講，是必要 (pit-iàu)的養分 (ióng-hun)。